酸っぱい鶏肉 (モルグ・エ・トルシュ)
🛒 材料
- 鶏もも肉 (骨付き、皮なし) 600 g · 1020 kcal
- 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- 新鮮なパセリ 100 g · 36 kcal
- 新鮮なコリアンダー 100 g · 23 kcal
- 乾燥フェヌグリークの葉 (シャンバリレ) 10 g · 23 kcal
- クルミ (挽いたもの) 100 g · 654 kcal
- ザクロペースト 60 g · 160 kcal
- ターメリックパウダー 3 g · 10 kcal
- 植物油 30 g · 270 kcal
- 水 480 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩こしょうで味付けします。新鮮なパセリ、コリアンダー、乾燥フェヌグリークの葉を細かく刻みます。クルミを細かい粉状に挽きます。
- 大きめの鍋に植物油を中火で熱します。刻んだ玉ねぎが柔らかく透き通るまで、約5〜7分炒めます。
- 玉ねぎにターメリックパウダーを加え、香りが立つまで絶えず混ぜながらさらに1分間炒めます。
- 鶏肉を鍋に入れ、両面に軽く焼き色がつくまで約5〜7分焼きます。鶏肉を取り出して脇に置きます。
- 細かく刻んだ新鮮なハーブと乾燥フェヌグリークの葉を鍋に加え、中弱火で10〜15分間、水分が蒸発して色がわずかに濃くなるまで頻繁に混ぜながら炒めます。
- 挽いたクルミを混ぜ入れ、焦げ付かないように注意しながら5分間煮込みます。
- 焼き色をつけた鶏肉を鍋に戻します。ザクロペーストと、鶏肉がほぼ浸るくらいの水または鶏ガラスープを加えます。
- シチューを沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、少なくとも60〜90分間煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、ソースが好みのとろみになるまで煮詰めます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。
- 提供する前に、塩と胡椒で味を調えます。温かいうちに、伝統的には蒸したバスマティライスと一緒に提供します。
