スパゲッティ・アッラ・キタッラ
🛒 材料
- 「00」小麦粉 50 g · 175 kcal
- デュラム小麦セモリナ 25 g · 90 kcal
- Lサイズの卵 45 g · 68 kcal
- 缶詰のつぶしたトマト 100 g · 20 kcal
- ニンニクのクローブ 2 g · 2 kcal
- エキストラバージンオリーブオイル 6 g · 56 kcal
- フレッシュバジル 3 g · 1 kcal
- ペコリーノ・ロマーノチーズ 15 g · 60 kcal
👨🍳 作り方
- 清潔な作業台または大きなボウルに強力粉「00」とセモリナ粉を混ぜ合わせ、中央にくぼみを作ります。くぼみに卵を割り入れます。
- フォークで卵を軽く混ぜ、端から少しずつ小麦粉を加えて、粗い生地になるまで混ぜます。生地が滑らかで弾力が出るまで10〜15分間こねます。
- 生地をラップで包み、室温で最低30分間休ませます。
- 生地を休ませている間にトマトソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。潰したトマトを加え、20分間煮込みます。
- 生地を分け、それぞれパスタマシンまたは麺棒で約1～2mmの厚さに伸ばします。次に、生地を「キタッラ」パスタメーカーに通し、四角い断面のスパゲッティを作ります。
- 大きめの鍋に塩水を沸騰させます。新鮮なスパゲッティ・アッラ・キタッラを加え、3〜5分、またはアルデンテになるまで茹でます。
- スパゲッティを湯切りし、茹で汁を少量取っておきます。スパゲッティをトマトソースに加え、よく絡めます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいた茹で汁を少々加えます。
- 新鮮なバジルとすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズを添えて、すぐにお召し上がりください。
