ウニのスパゲッティ

🛒 材料

• スパゲッティ 90 g · 324 kcal
• 生ウニ 60 g · 96 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 20 g · 177 kcal
• ニンニク 10 g · 15 kcal
• 生パセリ 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ウニを丁寧に開き、スプーンで鮮やかなオレンジ色の卵巣（生殖巣）を取り出します。ほとんどのウニを脇に置き、少量を仕上げ用に取っておきます。
2. 大きめの鍋に塩水を沸騰させ、スパゲッティをパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。
3. スパゲッティを茹でている間に、大きなフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを中弱火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように気をつけながら1〜2分間、香りが立つまで炒めます。
4. ウニの大部分をフライパンに加え、焦がさないように30秒から1分程度、優しく加熱して油と軽く混ぜ合わせます。
5. スパゲッティの湯を切る前に、デンプン質の茹で汁を約1/2カップ（120ml）取っておきます。スパゲッティの湯を切り、ウニソースの入ったフライパンに直接加えます。
6. 取っておいたパスタの茹で汁を少々フライパンに加え、勢いよく混ぜてソースを乳化させ、スパゲッティに絡みつくクリーミーな質感を作ります。必要に応じて、さらに茹で汁で濃度を調整します。
7. 火から下ろし、取っておいた生ウニと刻んだ生パセリを加えて混ぜます。生ウニが優しく温まる程度で、火が通り過ぎないように再度軽く混ぜ合わせます。
8. お好みでオリーブオイルを回しかけて、すぐに提供します。