スペッツァティーノ・ディ・マンツォ（イタリア風ビーフシチュー）
🛒 材料
- シチュー用牛肉 600 g · 900 kcal
- オリーブオイル 20 g · 180 kcal
- 玉ねぎ 100 g · 40 kcal
- にんじん 100 g · 41 kcal
- セロリの茎 70 g · 10 kcal
- ニンニクのクローブ 10 g · 15 kcal
- 辛口赤ワイン 150 g · 128 kcal
- 缶詰のトマトピューレ（パッサータ） 300 g · 75 kcal
- ビーフブロス 200 g · 20 kcal
- 生のローズマリーの小枝 3 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉のシチュー肉をペーパータオルで水気を拭き取り、塩と黒胡椒をたっぷり振る。
- 大きくて底の厚い鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、牛肉を数回に分けて全面に焼き色をつけます。取り出して脇に置いておく。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、柔らかくなるまで5〜7分炒める。
- みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。
- 赤ワインを注ぎ、鍋の底に付いた焦げ付きをこそげ取る。軽く煮詰まるまで2〜3分煮込む。
- 牛肉を鍋に戻し、トマトピューレ、ビーフブロス、生のローズマリーの小枝を加える。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして2〜2.5時間、または牛肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜる。
- 盛り付ける前にローズマリーの小枝を取り除く。味見をして必要に応じて調味料を加える。温かいうちに、伝統的にポレンタやカリカリのパンと一緒に提供する。
