イカスミのリゾット

🛒 材料

• アルボリオ米 80 g · 280 kcal
• イカスミ 4 g · 2 kcal
• 新鮮なイカ（下処理済み、胴体のみ） 60 g · 48 kcal
• 魚のブイヨン 250 g · 25 kcal
• 辛口白ワイン 50 g · 40 kcal
• エシャロット 30 g · 20 kcal
• にんにく 5 g · 7 kcal
• パルミジャーノチーズ 15 g · 60 kcal
• オリーブオイル 15 g · 130 kcal
• バター 10 g · 70 kcal
• 生パセリ（飾り用） 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだエシャロットとみじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒める。
2. 米をフライパンに加え、端が透明になるまで1〜2分間絶えずかき混ぜながら炒める。
3. 白ワインを注ぎ、米が完全に吸収するまで混ぜる。
4. 温かい魚のブイヨンを一度に一杯ずつ加え始め、次を加える前に毎回吸収されるまで絶えずかき混ぜる。
5. 10〜12分後、下処理して角切りにしたイカを加え、リゾットに混ぜ込む。
6. さらに5〜7分、米がアルデンテになり、噛みごたえがありつつクリーミーになるまでブイヨンを加えながら混ぜ続ける。
7. イカスミを加えて均一に混ぜ込み、リゾットに特徴的な黒色を与える。
8. 火から下ろし、バターとすりおろしたパルミジャーノチーズを溶けるまで混ぜ込み、リゾットを滑らかでクリーミーにする（マンテカトゥーラ）。
9. すぐに提供し、新鮮な刻んだパセリを添える。