ステーキタルタル

🛒 材料

• 牛ヒレ肉（またはサーロイン）、非常に赤身、細かく刻んだもの 150 g · 170 kcal
• エシャロット、細かく刻んだもの 15 g · 10 kcal
• ケッパー、水気を切って刻んだもの 10 g · 2 kcal
• コルニッション（ピクルス）、細かく角切りにしたもの 20 g · 2 kcal
• ディジョンマスタード 15 g · 16 kcal
• ウスターソース 5 g · 5 kcal
• タバスコソース 2 g · 0 kcal
• 新鮮な卵黄 18 g · 60 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛肉を2～3mm程度の小さな角切りに手で細かく刻みます。冷やしたボウルに入れ、すぐに冷蔵庫に入れて冷たく保ちます。
2. エシャロット、ケッパー、コルニッションを細かく刻みます。
3. 冷やした牛肉のボウルに、刻んだエシャロット、ケッパー、コルニッション、ディジョンマスタード、ウスターソース、タバスコ、オリーブオイルを加え、塩と挽きたての黒胡椒でたっぷりと味付けします。
4. フォークまたは手で全ての材料を優しく混ぜ合わせ、肉を練りすぎないように注意します。味見をして必要に応じて調味料を調整してください。
5. 混ぜ合わせたものを盛り付け皿にきれいにパテ状またはリング状に形作ります。上部に小さなくぼみを作り、そこに新鮮な卵黄を注意深く置きます。すぐに、伝統的にはトーストやフライドポテトを添えて提供します。