イカの詰め物

🛒 材料

• イカ（胴とゲソ） 200 g · 184 kcal
• オリーブオイル 15 g · 133 kcal
• 玉ねぎ 37 g · 15 kcal
• にんにく 5 g · 8 kcal
• パン粉 25 g · 99 kcal
• パルミジャーノチーズ 12 g · 54 kcal
• フレッシュパセリ 8 g · 3 kcal
• 卵 12 g · 19 kcal
• 缶詰ダイストマト 200 g · 40 kcal
• 辛口白ワイン 25 g · 21 kcal

👨‍🍳 作り方

1. イカをきれいにします。胴体から触腕を分離し、内臓、軟骨、口を捨てます。触腕とエンペラは細かく刻んで詰め物にします。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、刻んだ玉ねぎとニンニクの半分を柔らかくなるまで炒めます。刻んだイカの触腕を加え、2〜3分炒めます。
3. 調理済みのイカの混合物をボウルに移します。パン粉、おろしたパルミジャーノチーズ、フレッシュパセリ、卵、塩コショウを加えてよく混ぜ、詰め物を作ります。
4. イカの胴体に詰め物を丁寧に入れ、調理中に破裂しないよう上部を約0.5cm空けておきます。開口部を爪楊枝で留めます。
5. 大きめの鍋か深めのフライパンに残りのオリーブオイルを熱します。残りの刻んだ玉ねぎとニンニクを香りが立つまで炒めます。詰め物をしたイカを加え、両面を軽く焼き付けます。
6. 鍋に白ワインを回し入れ、底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。缶詰のダイストマトと少量の水またはブイヨンを加え、煮立たせます。
7. 火を弱め、蓋をして45〜50分煮込みます。イカが柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。必要に応じて味を調えます。
8. 盛り付ける前に爪楊枝を取り除きます。熱々のうちに、フレッシュパセリを添えて、お好みでカリカリのパンやパスタと一緒に提供します。