ドルマ (ぶどうの葉の詰め物)

🛒 材料

• 瓶詰めぶどうの葉 35 g · 7 kcal
• ラムひき肉 60 g · 150 kcal
• 短粒米（生） 20 g · 72 kcal
• 玉ねぎ 20 g · 8 kcal
• 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal
• 新鮮なミント 5 g · 2 kcal
• トマトペースト 10 g · 8 kcal
• オリーブオイル 10 g · 88 kcal
• レモン汁 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 瓶詰めのぶどうの葉を冷水でよく洗い、余分な塩水を取り除きます。新鮮な場合は、しなやかになるまで熱湯で軽く湯がきます。
2. ひき肉、生米、細かく刻んだ玉ねぎ、刻んだパセリとミント、トマトペースト、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒、オールスパイス、少量のシナモンを大きなボウルで混ぜ合わせ、具材を準備します。
3. ぶどうの葉をツルツルの面を下にして平らな場所に置き、軸の近くに小さじ1杯程度の具材を乗せ、下端を具材にかぶせて折り、次に両側を内側に折り込み、しっかりと小さな筒状に巻きます。
4. 厚手の鍋の底に、巻いていないぶどうの葉やスライスしたジャガイモを敷き詰め、その上に巻いたぶどうの葉を concentric circles または列になるようにぴったりと並べます。
5. ぶどうの葉が浸るくらいの水またはブロスを注ぎ、葉が浮き上がらないように耐熱皿を乗せて沸騰させます。
6. 火力を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして60～90分煮込むか、米が柔らかくなり、ラム肉に火が通るまで煮込みます。
7. 調理後、詰めたぶどうの葉を10〜15分休ませてから、温かいうちに提供します。お好みで新鮮なレモン汁やヨーグルトを添えてください。