四川風鶏肉

🛒 材料

• 骨なし皮なし鶏もも肉 150 g · 240 kcal
• 薄口醤油 15 g · 10 kcal
• 紹興酒 15 g · 15 kcal
• 片栗粉 8 g · 28 kcal
• 白胡椒粉 0 g · 2 kcal
• 四川豆板醤 8 g · 10 kcal
• 乾燥赤唐辛子 3 g · 5 kcal
• 花椒 2 g · 5 kcal
• ニンニク 10 g · 15 kcal
• 生姜 8 g · 5 kcal
• 赤ピーマン 40 g · 10 kcal
• 黄玉ねぎ 30 g · 10 kcal
• 青ねぎ 10 g · 3 kcal
• 鎮江香醋 10 g · 3 kcal
• ごま油 2 g · 17 kcal
• 鶏ガラスープ 30 g · 5 kcal
• ピーナッツ油 (炒め物用) 15 g · 130 kcal
• ローストピーナッツ 15 g · 85 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、醤油、紹興酒、片栗粉、白胡椒の一部で15分間マリネする。
2. 小さなボウルに残りの醤油、紹興酒、鎮江香醋、砂糖、ごま油、鶏ガラスープを混ぜ合わせ、脇に置いておく。
3. 中華鍋にピーナッツ油を中強火で熱する。乾燥赤唐辛子と花椒を加え、香りが立つまで約30秒炒める。みじん切りにしたニンニクと生姜、そして豆板醤を加え、さらに30秒炒める。
4. マリネした鶏肉を中華鍋に加え、軽く焼き色がつき、火が通るまで約3～4分炒める。
5. 角切りにした赤ピーマンと黄玉ねぎを加え、軽くシャキシャキ感が残る程度に2～3分炒める。
6. 中華鍋に用意したソースを注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら煮立たせる。少しとろみがつくまで煮詰める。
7. ローストピーナッツと小口切りにした青ねぎを混ぜ合わせる。蒸しご飯と一緒にすぐに供する。