四川豆腐

🛒 材料

• 木綿豆腐 100 g · 76 kcal
• 植物油 8 g · 66 kcal
• 豆板醤（四川郫県広東豆板醤） 8 g · 10 kcal
• ニンニク 4 g · 5 kcal
• ショウガ 3 g · 2 kcal
• 花椒（ホール） 1 g · 2 kcal
• 乾燥赤唐辛子 1 g · 4 kcal
• 紹興酒 4 g · 4 kcal
• 薄口醤油 8 g · 4 kcal
• たまり醤油 1 g · 1 kcal
• 米酢 4 g · 1 kcal
• 片栗粉 2 g · 7 kcal
• 水または野菜だし 30 g · 0 kcal
• 長ねぎ 5 g · 2 kcal
• ごま油 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 木綿豆腐は余分な水分を抜くため、30分以上水切りし、2.5cm角に切ります。
2. 大きめのフライパンまたは中華鍋に残りの植物油の半分を中強火で熱し、豆腐を両面が黄金色になりカリカリになるまで揚げ焼きにし、取り出して脇に置きます。
3. 中華鍋に残りの植物油を加え、花椒と乾燥赤唐辛子を30秒炒めて香りが立つまで炒め、唐辛子が少し黒ずんだら花椒を取り出します。
4. 中華鍋にみじん切りにしたニンニクとすりおろしたショウガを加え、さらに30秒炒めて香りを立たせます。
5. 豆板醤、薄口醤油、たまり醤油、紹興酒、米酢、砂糖を加え、1〜2分、かき混ぜながら香りが立ち、ソースが少し濃くなるまで煮詰めます。
6. 水または野菜だしを注ぎ、煮立たせます。揚げ焼きにした豆腐を中華鍋に戻します。
7. 片栗粉を大さじ2の水で溶いて水溶き片栗粉を作ります。煮立つソースに水溶き片栗粉を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら、お好みのとろみがつくまで煮詰めます。
8. ごま油を混ぜ入れます。刻んだ長ねぎを飾り、温かいうちに、できれば蒸したご飯と一緒に召し上がってください。