ターフェルシュピッツ

🛒 材料

• 牛肉（ターフェルシュピッツカット） 200 g · 396 kcal
• 人参 50 g · 20 kcal
• 長ネギ 25 g · 10 kcal
• セロリアック 25 g · 12 kcal
• 玉ねぎ 25 g · 12 kcal
• 牛肉のブロス 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ターフェルシュピッツの余分な脂肪を取り除き、形を保つために必要であれば調理用ひもで縛り、塩とコショウでたっぷりと味付けします。
2. 大きな鍋にたっぷりの冷水を入れて沸騰させ、準備した牛肉を沸騰したお湯に入れます。
3. すぐに弱火にして、表面に浮いてくるアクを取り除き、さらに20〜30分煮込みます。
4. ざく切りにした人参、長ネギ、セロリアック、玉ねぎを、ローリエと黒胡椒と共に鍋に加えます。
5. さらに2.5〜3時間弱火で煮込み続けるか、牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込み、時々表面から脂肪や不純物を取り除きます。
6. 調理後、牛肉をブロスから取り出し、10〜15分休ませてから、繊維に逆らって薄切りにします。
7. ブロスを細かい目のふるいを通してこし、調理済みの野菜は脇に置いておきます。その後、ブロスを再加熱し、必要に応じて味を調えます。
8. 薄切りにしたターフェルシュピッツの牛肉を、温かいブロスと柔らかく煮込んだ根菜と共にすぐに供し、新鮮なチャイブを添えます。