タリアテッレ・アル・ラグー（ボロネーゼ）
🛒 材料
- 牛ひき肉 (80/20) 75 g · 188 kcal
- パンチェッタ、角切り 15 g · 68 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 38 g · 15 kcal
- 人参、みじん切り 25 g · 10 kcal
- セロリの茎、みじん切り 13 g · 2 kcal
- オリーブオイル 5 g · 41 kcal
- 辛口赤ワイン 34 g · 29 kcal
- トマトペースト 13 g · 10 kcal
- 全乳 50 g · 30 kcal
- ビーフブロス 38 g · 4 kcal
- 生タリアテッレ 80 g · 240 kcal
- パルミジャーノチーズ、すりおろし 15 g · 65 kcal
👨🍳 作り方
- 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンで、角切りにしたパンチェッタを中火でカリカリになるまで炒めます。パンチェッタを取り出して脇に置き、溶け出した脂は鍋に残します。
- 鍋にオリーブオイルを加え、次に細かく刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを入れます。中弱火で8〜10分、柔らかく半透明になるまで炒めます。
- 火を中強火にし、牛ひき肉を加えます。肉をスプーンでほぐしながら、ピンク色がなくなるまでしっかりと炒めます。
- 赤ワインを注ぎ、鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。ワインがほとんど蒸発するまで5〜7分煮詰めます。
- トマトペーストを混ぜて2分間調理し、その後全乳を加えます。弱火で煮込み、牛乳がほとんどなくなるまで煮詰めます。
- ビーフブロスを加え、弱火で煮込みます。蓋をして少なくとも3時間、時々かき混ぜながら、ラグーが濃厚でとろみが出るまで煮込みます。
- ラグーを塩と胡椒で味を調え、取っておいたカリカリのパンチェッタを混ぜ合わせます。
- 新鮮なタリアテッレをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。パスタの水を少し残して湯を切ります。
- 水気を切ったタリアテッレを直接ラグーに加え、ソースが絡むように混ぜます。必要に応じて茹で汁を少し加えてソースをなめらかにし、すりおろしたパルミジャーノチーズを添えてすぐに提供します。
