台湾牛肉麺
🛒 材料
- 牛すね肉（骨なし） 180 g · 324 kcal
- 中華麺（乾麺） 100 g · 350 kcal
- チンゲン菜 80 g · 10 kcal
- 生姜 10 g · 1 kcal
- ニンニク 10 g · 8 kcal
- 青ネギ 15 g · 5 kcal
- 紹興酒 18 g · 14 kcal
- 薄口醤油 34 g · 2 kcal
- たまり醤油 11 g · 1 kcal
- 豆板醤 15 g · 15 kcal
- 氷砂糖 5 g · 20 kcal
- 牛骨スープ 400 g · 40 kcal
- 植物油 10 g · 90 kcal
- 八角 2 g · 0 kcal
- シナモンスティック 1 g · 0 kcal
- 月桂樹の葉 1 g · 0 kcal
- 花椒 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛すね肉を大きめに切ります。沸騰したお湯で5〜10分ほど牛肉を下茹でしてアクを取り除き、よく洗ってから脇に置きます。
- 大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。スライスした生姜、潰したニンニク、ホールスパイス（八角、シナモンスティック、月桂樹の葉、花椒）を加え、香りが立つまで炒めます。
- 鍋に下茹でした牛肉、紹興酒、薄口醤油、たまり醤油、豆板醤、氷砂糖を加えます。よく混ぜて牛肉に調味料を絡めます。
- 牛肉が完全に浸るまで牛骨スープ（または水）を注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2〜3時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。
- 牛肉が柔らかくなったら、ホールスパイスをスープから取り除きます。スープの味見をして、必要であれば調味料を調整してください。スープを温かく保ちます。
- 中華麺は袋の表示通りにアルデンテに茹でます。チンゲン菜は別の鍋で沸騰したお湯で約30秒間さっと茹でます。
- 茹でた中華麺を器に盛り付けます。その上から柔らかい牛肉と濃厚なスープをたっぷりかけます。茹でたチンゲン菜と刻んだ青ネギを添えて完成です。
