茶燻製アヒル
🛒 材料
- 丸ごとのアヒル 250 g · 843 kcal
- 五香粉 3 g · 8 kcal
- 四川山椒 1 g · 5 kcal
- 紹興酒 13 g · 13 kcal
- 生姜 5 g · 4 kcal
- 長ネギ 8 g · 2 kcal
- 乾燥オレンジピール 3 g · 1 kcal
- 八角 1 g · 5 kcal
- シナモンスティック 1 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- アヒルをきれいに洗い、余分な脂肪や内臓を取り除きます。内側と外側をキッチンペーパーで完全に拭き取って乾かします。
- アヒルに塩、五香粉、四川山椒を内外にたっぷりとすり込みます。腹腔にはスライスした生姜と長ネギを詰めます。
- アヒルに紹興酒をかけ、蓋をして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。
- マリネした後、アヒルを取り出し、余分な水分を拭き取ります。アヒルを蒸し器に入れ、45〜60分間蒸して完全に火を通し、柔らかくします。
- 蒸し上がったらアヒルを取り出し、再び非常に丁寧に水気を拭き取ります。皮がパリパリになるよう、水分が残らないように注意してください。
- 大きな中華鍋やローストパンにアルミホイルを敷き、紅茶の葉、生米、砂糖、乾燥オレンジピール、八角、シナモンスティックを加えて燻製ミックスを作ります。
- 中華鍋の燻製ミックスの上に網を置きます。乾燥させたアヒルを網の上に置き、蓋またはもう一枚のアルミホイルでしっかりと覆い、中強火で煙が出るまで加熱します。
- 火を弱火に落とし、アヒルを20〜30分間燻製します。皮が豊かな黄金色になり、香ばしくなるまで続けます。
- 燻製したアヒルを中華鍋から慎重に取り出し、燻製ミックスは捨て、切り分けて提供する前にアヒルを10〜15分間休ませます。
