タイ風チキンビリヤニ (カオモックガイ)
🛒 材料
- 骨付き皮付き鶏もも肉 125 g · 126 kcal
- ジャスミン米（生） 90 g · 324 kcal
- ココナッツミルク 60 g · 48 kcal
- 水 60 g · 0 kcal
- 食用油 15 g · 135 kcal
- エシャロット 17 g · 12 kcal
- にんにく 7 g · 10 kcal
- 生姜 5 g · 4 kcal
- 生ウコン 2 g · 7 kcal
- レモングラスの茎 5 g · 5 kcal
- ガランガル 4 g · 3 kcal
- コリアンダーシード 1 g · 3 kcal
- クミンシード 1 g · 2 kcal
- カルダモンポッド 0 g · 1 kcal
- シナモンスティック 0 g · 0 kcal
- 八角 0 g · 0 kcal
- 乾燥赤唐辛子 1 g · 2 kcal
- 魚醤 30 g · 15 kcal
- キュウリ 30 g · 5 kcal
- パクチー（香菜） 4 g · 1 kcal
- 青唐辛子 3 g · 1 kcal
- 白酢 10 g · 2 kcal
- パクチーの根 2 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- カオモックペーストを作るには、エシャロット、ニンニク、生姜、生ウコン、レモングラス、ガランガル、コリアンダーシード、クミンシード、カルダモンポッド、シナモンスティック、八角、乾燥唐辛子を少量の水と一緒に滑らかなペーストになるまでブレンドします。
- 鶏肉をカオモックペーストの半分と魚醤大さじ1で少なくとも30分、できれば冷蔵庫で一晩マリネします。
- 鍋に食用油を中火で熱し、残りのカオモックペーストを香りが立つまで2〜3分炒めます。
- マリネした鶏肉を鍋に加え、両面が軽くきつね色になるまで焼きます。
- ジャスミン米、ココナッツミルク、水を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして15〜20分間、または米が炊けて水分が吸収されるまで煮込みます。
- ご飯を炊いている間に、ディッピングソースを作ります。青唐辛子、ニンニク、パクチーの根を細かく刻みます。これらを小さなボウルに入れ、白酢、魚醤大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよく混ぜます。
- ご飯と鶏肉が炊き上がったら、フォークでご飯を優しくほぐします。カオモックガイを温かいうちに、新鮮なパクチーとキュウリのスライスを添え、ディッピングソースを添えて提供します。
