タラッセリー・ビリヤニ
🛒 材料
- 鶏肉（骨付き、ぶつ切り） 188 g · 309 kcal
- ジーラカサラ/カイマ米（短粒ビリヤニ米） 125 g · 450 kcal
- 玉ねぎ（薄切り） 75 g · 30 kcal
- トマト（みじん切り） 38 g · 7 kcal
- ジンジャーガーリックペースト 10 g · 12 kcal
- 青唐辛子（切り込み入り） 4 g · 2 kcal
- プレーンヨーグルト 25 g · 15 kcal
- ギー（精製バター） 19 g · 169 kcal
- カシューナッツ 5 g · 28 kcal
- レーズン 5 g · 15 kcal
- 新鮮なコリアンダーの葉（刻んだもの） 4 g · 1 kcal
- 新鮮なミントの葉（刻んだもの） 3 g · 2 kcal
- レモン汁 8 g · 2 kcal
- ガラムマサラパウダー 3 g · 8 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
- 赤唐辛子パウダー（オプション） 1 g · 4 kcal
- ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、月桂樹の葉、スターアニス、フェンネルシード） 3 g · 8 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉をマリネする：鶏肉の各部位をジンジャーガーリックペースト、青唐辛子、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー（使用する場合）、プレーンヨーグルト、レモン汁、刻んだミント、刻んだコリアンダーと混ぜ合わせる。
- 大きな鍋にギーを熱する。ホールスパイスを香りが立つまで炒め、スライスした玉ねぎを加えて黄金色になるまでキャラメル状に炒める。
- マリネした鶏肉を刻んだトマトと共に鍋に加え、中火で鶏肉が半熟になりグレービーがとろみをつけるまで煮込む。
- その間、ジーラカサラ米は別に70-80%火が通るまで炊き、水気をよく切る。
- カシューナッツとレーズンを少量のギーで黄金色になるまで炒め、取り分けておく。これは飾り付けに使用する。
- ビリヤニを層にする：厚手の鍋に鶏肉のグレービーを一層敷き、次に半調理された米を一層敷く。揚げたカシューナッツ、レーズン、新鮮なミント、コリアンダーで飾る。
- すべての材料がなくなるまで層にする作業を繰り返し、最後に米の層で終える。蓋をしっかり閉め、弱火で（ダム方式）20～25分間、または米が完全に炊き上がり味がなじむまで調理する。
- 熱いうちにお召し上がりください。盛り付ける前に層を優しく混ぜて鶏肉と米をなじませる。本格的なタラッセリー・ビリヤニをお楽しみください！
