ティエブディエン
🛒 材料
- 魚 (ハタ/ティオフ)、きれいに洗いカットしたもの 1500 g · 1230 kcal
- 割れ米 (ティエブーディエン米)、乾燥 800 g · 2880 kcal
- トマトペースト 200 g · 160 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 300 g · 120 kcal
- 人参、皮をむいてスライスしたもの 400 g · 164 kcal
- キャッサバ (ユカ)、皮をむいて切ったもの 500 g · 800 kcal
- ナス、ぶつ切り 400 g · 100 kcal
- 白キャベツ、四つ切り 500 g · 125 kcal
- ピーマン（緑）、スライスしたもの 150 g · 30 kcal
- ハバネロ唐辛子、丸ごと（またはスコッチボネット） 20 g · 8 kcal
- ニンニク、みじん切り 30 g · 45 kcal
- 植物油 135 g · 1215 kcal
- ネテトゥ (発酵イナゴ豆)、任意 30 g · 90 kcal
- 魚のブイヨンキューブ 20 g · 40 kcal
- ライム、ジュース用 50 g · 0 kcal
- 黒胡椒、挽きたて 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 魚の切り身をきれいにし、ライムジュース、黒胡椒、少量の塩で少なくとも15分間マリネします。小さなボウルで、「ルー」を作ります。ニンニクとハバネロ唐辛子（辛さを抑えるため種を取り除く）を細かく刻み、すりつぶすか混ぜてペースト状にします。
- 大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱します。マリネした魚の切り身を両面が黄金色になるまで揚げ、取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを混ぜ入れ、5〜7分間煮込み、鍋底に押し付けて風味を深めます。「ルー」ペーストとネテトゥ（使用する場合）を加え、よく混ぜます。
- 約2リットルの水を注ぎ、魚のブイヨンキューブを加え、煮立たせます。慎重に、人参、キャッサバ、ナスのような大きくて固い野菜をソースに加えます。部分的に柔らかくなるまで約20分煮込みます。
- 揚げた魚を鍋に戻し、残りの柔らかい野菜、白キャベツとピーマン（緑）を加えます。全ての野菜が柔らかくなるまで、さらに15〜20分煮込み続けます。
- 魚とほとんどの調理済みの野菜を慎重に鍋から取り出し、別の皿に盛り付けます。ソースの味を確認し、必要に応じて塩を加えます。
- 残りのソースに直接割れ米を加えます。米が完全に浸り、均等にコーティングされるようにしっかり混ぜます。鍋に蓋をして、弱火で25〜30分間、または米が柔らかくなり、すべての水分を吸収するまで炊きます。
- ご飯が炊き上がったら、大きな盛り皿にそっと盛り付けます。揚げた魚の切り身と調理済みの野菜をご飯の周りや上に飾ります。温かいうちに、お好みでフレッシュなライムのくし切りを添えて提供します。
