ティラ・デ・アサード (アルゼンチン風ショートリブ)

🛒 材料

• ティラ・デ・アサード (牛ショートリブ) 600 g · 2100 kcal

👨‍🍳 作り方

1. グリルを間接加熱用に準備し、片側に熱い炭のベッド、もう片方に空のゾーンを確保します。炭が一定の温度に達するまで待ちます。
2. ティラ・デ・アサードに粗塩を全体にたっぷりとまぶします。お好みで黒コショウを少々加えてもよいでしょう。
3. 牛リブを骨側を下にして、グリルの中で比較的涼しい間接加熱ゾーンに置きます。グリルの蓋を閉めて一定の温度を保ちます。
4. 肉が非常に柔らかくなり、脂がしっかり落ちるまで、約2～2.5時間かけてゆっくりと焼き、時々裏返します。
5. 焼き上がりの終盤に、リブを直接熱い炭火の上に移し、各面数分ずつ焼いて、香ばしい焼き目とカリッとした皮を作ります。
6. ティラ・デ・アサードをグリルから取り出し、10〜15分休ませた後、繊維に逆らって一本ずつ切り分けます。温かいうちにお召し上がりください。