豆腐パナンカレー
🛒 材料
- 高野豆腐 100 g · 76 kcal
- パナンカレーペースト 15 g · 45 kcal
- 全脂肪ココナッツミルク 95 g · 165 kcal
- 野菜だし 60 g · 3 kcal
- 赤ピーマン 30 g · 8 kcal
- インゲン 30 g · 9 kcal
- コブミカンの葉 1 g · 0 kcal
- パームシュガー 7 g · 25 kcal
- 魚醤 7 g · 5 kcal
- 食用油 7 g · 62 kcal
- ローストピーナッツ、砕いたもの 7 g · 40 kcal
- 新鮮なタイバジルの葉 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 固めの豆腐は余分な水分を抜くため15〜20分ほどプレスし、1インチ角に切ります。中華鍋または大きなフライパンに油を中強火で熱し、豆腐を両面が黄金色になりカリッとするまで炒め、取り出しておきます。
- 同じフライパンで火を中火に落とし、缶の上部のココナッツクリームを少量加えます。パナンカレーペーストを混ぜ入れ、香りが立つまで2〜3分炒めます。
- 残りのココナッツミルクと野菜だしを加え、ペーストとよく混ぜ合わせます。混合物を弱火で煮込みます。
- こぶみかんの葉、パームシュガー、魚醤を加え、砂糖が溶けて味がなじむまで混ぜます。
- 角切りにした赤ピーマンとインゲンを加え、野菜がシャキシャキとした食感を残しつつ柔らかくなるまで3〜5分煮込みます。
- カリカリの豆腐をカレーに戻し、弱火でさらに2〜3分煮込み、味を染み込ませます。
- 火から下ろし、新鮮なタイバジルの葉を混ぜ込み、砕いたローストピーナッツを飾って、蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
