トライプのスープ (チョルバ・デ・ブルタ)
🛒 材料
- 牛トライプ（調理済み） 600 g · 540 kcal
- 人参 250 g · 102 kcal
- セロリアック 150 g · 63 kcal
- 玉ねぎ 120 g · 48 kcal
- にんにく 40 g · 60 kcal
- 植物油 30 g · 265 kcal
- サワークリーム（脂肪分20%） 250 g · 500 kcal
- 卵黄 68 g · 224 kcal
- ホワイトビネガー（10%） 60 g · 0 kcal
- 生の唐辛子 10 g · 4 kcal
- ローリエ 2 g · 0 kcal
- 黒胡椒（粒） 1 g · 0 kcal
- 水 869 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛トライプを徹底的に洗浄し、よくこすり洗いして数回すすぎます。塩水とローリエ、黒胡椒粒を加えて3〜4時間、非常に柔らかくなるまで茹で、水気を切って細切りにします。
- 大きな鍋に植物油を熱し、細かく刻んだ人参、セロリアック、玉ねぎを約10分、柔らかくなるまで炒めます。
- 調理済みのトライプの細切り、みじん切りにしたニンニク、869gの水を鍋に加え、煮立たせてさらに30分煮込み、味をなじませます。
- 別のボウルでサワークリーム、卵黄、白酢を滑らかになるまで混ぜ合わせ、「ドレッシング」を作ります。
- 温かいスープをお玉一杯分ずつ少しずつ加え、絶えず泡立てながらサワークリーム混合物を慎重にテンパリングし、その後、テンパリングした混合物をゆっくりとメインのスープ鍋に戻し入れ、絶えずかき混ぜます。
- チョルバを沸騰させずに数分間弱火で煮込み、塩で味を調え、温かいうちにお召し上がりください。
