トリュフリゾット
🛒 材料
- アーボリオ米 80 g · 280 kcal
- エシャロット 20 g · 14 kcal
- ニンニク 3 g · 4 kcal
- 辛口白ワイン 20 g · 16 kcal
- 野菜だし 200 g · 10 kcal
- 無塩バター 10 g · 72 kcal
- パルミジャーノチーズ 15 g · 59 kcal
- トリュフオイル 3 g · 27 kcal
👨🍳 作り方
- 野菜だしを鍋で温め、弱火で静かに煮立たせておきます。
- 別の大きめの厚手の鍋にバターの半分を中火で溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて3〜5分ほど炒め、しんなり透明になるまで炒めます。
- みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように気をつけながら、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 鍋にアーボリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら1〜2分炒め、米粒の縁が半透明になるまで炒めます。
- 辛口白ワインを注ぎ入れ、鍋の底についた焦げ付きをこそげ取りながら、完全に蒸発するまでかき混ぜます。
- 温かい野菜だしを一度に一杓子ずつ加え、絶えずかき混ぜます。次のだしを加える前に、前のだしが米にほぼ完全に吸収されるまで待ちます。
- この工程を18〜20分ほど続け、米がアルデンテ（火は通っているが歯ごたえが残る状態）になり、リゾットがクリーミーになるまで煮込みます。
- 鍋を火から下ろし、残りのバターとすりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜ合わせます。
- トリュフオイルを回しかけるか、新鮮なトリュフをスライスして乗せ、塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。すぐに提供します。
