ヴァカ・アトラダ (ブラジル風牛肉とキャッサバの煮込み)
🛒 材料
- 牛ショートリブ (骨付き) 1000 g · 2500 kcal
- キャッサバ (ユカ)、皮をむきカットしたもの 800 g · 1280 kcal
- 玉ねぎ 300 g · 120 kcal
- ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
- トマト 300 g · 54 kcal
- 赤ピーマン 150 g · 30 kcal
- オリーブオイル 27 g · 243 kcal
- ビーフブロス 500 g · 50 kcal
- 新鮮なコリアンダー 30 g · 6 kcal
👨🍳 作り方
- 牛ショートリブに塩、黒胡椒、クミン、パプリカをたっぷりまぶし、時間があれば最低30分、または一晩マリネします。
- 大きめの厚手の鍋または圧力鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、牛ショートリブを全面がしっかり焼き色がつくまで焼いて取り出し、脇に置いておきます。
- 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくします。
- 刻んだトマトを加えてさらに3分煮込み、崩れ始めたら牛ショートリブを鍋に戻します。
- 牛肉がほぼ浸るまでビーフブロス（または水）を注ぎ、ローリエを加えます。圧力鍋を使用する場合は圧力がかかってから45〜60分、それ以外の場合は蓋をして2〜2.5時間、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 牛肉が柔らかくなったら、鍋から慎重に取り出し、必要であれば骨を取り除き、細かく裂くか小さく切ります。裂いた牛肉を鍋に戻します。
- カットしたキャッサバを鍋に加えます。キャッサバが非常に柔らかくなり、崩れ始めてシチューにとろみがつくまで、時々かき混ぜながら20〜30分ほど煮込みます。
- 味見をして、必要に応じて塩と胡椒で味を調えます。盛り付ける前にローリエを取り除きます。
- 新鮮なコリアンダーを添え、温かいうちに、伝統的には白米と一緒に提供します。
