バカ・フリタ（クリスピーな細切り牛肉）
🛒 材料
- フランクステーキ 600 g · 1500 kcal
- 玉ねぎ 300 g · 120 kcal
- ニンニクのクローブ 30 g · 45 kcal
- サワーオレンジジュース 120 g · 54 kcal
- クミンパウダー 4 g · 15 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- オリーブオイル 60 g · 480 kcal
👨🍳 作り方
- フランクステーキを大きな鍋に入れ、水をかぶるまで注ぎます。ニンニク2片、玉ねぎ1/4個、ローリエを加えます。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして2〜3時間、牛肉が非常に柔らかくなり、簡単にほぐれるまで煮込みます。
- 牛肉を鍋から取り出し、煮汁を1/2カップ取り置いて、牛肉を少し冷まします。煮汁からローリエ、ニンニク、玉ねぎを取り除きます。
- 十分に冷めたら、フォーク2本または手で、牛肉の繊維に逆らってほぐします。
- ボウルにほぐした牛肉、サワーオレンジジュース、刻んだニンニク、クミンパウダー、黒コショウ、塩小さじ1を入れます。よく混ぜて、冷蔵庫で最低15分、最長2時間マリネします。
- 大きなフライパンまたは鉄のフライパンにオリーブオイルを中強火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで5〜7分炒めます。
- 玉ねぎをフライパンの片側に寄せます。空いたスペースにマリネしたほぐし牛肉を入れ、一層に広げます。かき混ぜずに5〜7分揚げ焼きにし、カリカリになるまで焼きます。
- 牛肉と玉ねぎを裏返し、混ぜ合わせます。フライパンが乾いているようなら、取り置いておいた煮汁を大さじ1〜2加えて湿らせます。さらに5〜10分、時々かき混ぜながら牛肉が非常にカリカリになり、きつね色になるまで揚げ焼きにし続けます。
- 味見をして、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。白米、黒豆、プランテンと一緒にすぐにお召し上がりください。
