ヴィーガン担々麺
🛒 材料
- 生または乾燥小麦麺 100 g · 370 kcal
- 木綿豆腐 100 g · 80 kcal
- 四川漬物 (芽菜) 15 g · 5 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 生姜 10 g · 8 kcal
- 長ネギ (青ネギ) 20 g · 6 kcal
- 醤油 30 g · 25 kcal
- 鎮江黒酢 15 g · 5 kcal
- 芝麻醤 (中華ごまペースト) 15 g · 90 kcal
- ラー油 20 g · 180 kcal
- 花椒油 5 g · 45 kcal
- メープルシロップ 7 g · 20 kcal
- 植物油 15 g · 130 kcal
👨🍳 作り方
- 豆腐の「肉そぼろ」を準備します。木綿豆腐は余分な水分を絞り、細かく崩します。フライパンに植物油を中強火で熱し、崩した豆腐をきつね色で少しカリカリになるまで5〜7分炒めます。刻んだ四川漬物（芽菜）を加えてさらに2分炒め、火から下ろします。
- ソースを準備します。ボウルに醤油、鎮江黒酢、中華ごまペースト、ラー油、花椒油、メープルシロップ、おろしにんにく、おろし生姜を合わせます。よく混ざって滑らかになるまで泡立てます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
- 麺はパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。よく水気を切り、茹で汁を約1/4カップ取っておきます。
- 盛り付けは、まず器の底にソースを入れます。その上に温かい茹でた麺を置きます。もしソースが濃すぎる場合は、取っておいた麺の茹で汁を大さじ1〜2杯加えて薄めてください。
- 準備した豆腐の「肉そぼろ」をたっぷり乗せ、新鮮な刻みネギを散らします。食べる前によく混ぜてください。
