ヴィーガンチャジャンミョン
🛒 材料
- チャジャンミョン麺（乾麺） 100 g · 350 kcal
- 韓国黒豆味噌（チュンジャン） 50 g · 100 kcal
- 木綿豆腐、角切り 100 g · 80 kcal
- ジャガイモ、角切り 50 g · 39 kcal
- ズッキーニ、角切り 50 g · 8 kcal
- キャベツ、千切り 50 g · 12 kcal
- 玉ねぎ、角切り 70 g · 28 kcal
- ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
- 生姜、みじん切り 3 g · 2 kcal
- ごま油 5 g · 45 kcal
- 植物油 10 g · 90 kcal
- 野菜だし 112 g · 6 kcal
- 片栗粉 5 g · 17 kcal
- 醤油 10 g · 7 kcal
- きゅうり、千切り（飾り用） 10 g · 1 kcal
- たくあん（飾り用） 10 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- 野菜を準備する：豆腐、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、キャベツを小さく均一な角切りにする。にんにくと生姜はみじん切りにする。
- 麺をパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でる。湯を切り、冷水で軽くすすいで麺がくっつくのを防ぎ、脇に置いておく。
- 大きめのフライパンまたは鍋に植物油を中強火で熱する。角切りにしたじゃがいもを加え、3〜4分炒めて少し柔らかくなるまで火を通す。
- 角切りにした豆腐と玉ねぎを鍋に加え、時々かき混ぜながらさらに5〜7分、玉ねぎが透明になり豆腐が軽く焼き色がつくまで炒める。
- チュンジャン（黒豆味噌）を加え、全ての野菜と豆腐によく絡める。絶えずかき混ぜながら2〜3分炒め、味噌を香ばしくして風味を深める。
- みじん切りにしたにんにく、生姜、ズッキーニ、キャベツを加える。野菜が柔らかくなり始めるまで3〜5分炒める。
- 野菜だしと醤油を注ぎ入れ、砂糖を加える。ソースを沸騰させたら火を弱め、10〜15分煮込み、味がなじみ野菜が完全に柔らかくなるまで煮込む。
- 小さなボウルに片栗粉と大さじ1の水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。とろみがつくまで、水溶き片栗粉を少しずつ煮込んでいるソースに加え、混ぜる。
- ソースを火から下ろし、ごま油を加えて混ぜる。
- 盛り付ける際は、茹でた麺を器に入れ、その上からヴィーガンチャジャンミョンソースをたっぷりとかける。千切りきゅうりとたくあんを添えて完成。
