ヴィーガンジャンバラヤ

🛒 材料

• オリーブオイル 30 g · 265 kcal
• 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
• セロリの茎 100 g · 16 kcal
• 赤ピーマン 150 g · 45 kcal
• 緑ピーマン 150 g · 45 kcal
• にんにく 20 g · 30 kcal
• ビーガンソーセージ（グルテンフリー、大豆ベース） 200 g · 500 kcal
• 缶詰ダイストマト 400 g · 80 kcal
• 野菜だし（グルテンフリー） 960 g · 40 kcal
• 長粒白米 300 g · 1080 kcal
• 缶詰のレッドキドニービーンズ、水気を切ってすすいだもの 240 g · 240 kcal
• スモークパプリカ 10 g · 28 kcal
• ドライタイム 2 g · 5 kcal
• ドライオレガノ 2 g · 5 kcal
• カイエンペッパー 2 g · 6 kcal
• ローリエ 2 g · 0 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用） 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きめのダッチオーブンまたは鍋にオリーブオイルを中強火で熱する。刻んだヴィーガンソーセージを加え、軽く焼き色がつくまで5〜7分ほど炒める。ソーセージを取り出して脇に置く。
2. 鍋に玉ねぎ、セロリ、赤ピーマン、緑ピーマンを加え、野菜が柔らかくなるまで8〜10分ほど炒める。みじん切りにしたにんにく、スモークパプリカ、ドライタイム、ドライオレガノ、カイエンペッパーを加えてさらに1分、香りが立つまで炒める。
3. ダイストマト、野菜だし、ローリエを加えて混ぜる。混合物を煮立たせる。
4. 生の米とキドニービーンズを加える。再度煮立たせたら弱火にし、蓋をして20〜25分煮込むか、米が柔らかくなり、ほとんどの水分が吸収されるまで煮る。
5. 米が炊けたらローリエを取り除き、取り分けておいたヴィーガンソーセージをそっと混ぜ込む。フォークでほぐし、提供前に5分ほど休ませる。
6. 盛り付ける前に、新鮮な刻んだパセリを飾る。