ビーガンラクサ
🛒 材料
- ココナッツミルク（濃厚） 80 g · 80 kcal
- 野菜だし 120 g · 4 kcal
- 固形豆腐 80 g · 80 kcal
- 米粉麺（調理済み） 150 g · 180 kcal
- ラクサペースト（自家製ビーガン） 30 g · 90 kcal
- パクチョイ 40 g · 5 kcal
- もやし 25 g · 7 kcal
- インゲン 15 g · 4 kcal
- ヒラタケ 25 g · 6 kcal
- タマリンドペースト 4 g · 8 kcal
- ライムジュース 5 g · 1 kcal
- 新鮮なコリアンダー 5 g · 1 kcal
- 植物油 10 g · 90 kcal
👨🍳 作り方
- ラクサペーストを準備します：唐辛子、エシャロット、ニンニク、ショウガ、ガランガル、レモングラス、ターメリック、カシューナッツ、コリアンダーシード、クミンシードを滑らかなペーストになるまでブレンドします。必要に応じて少量の水を加えてブレンドしやすくします。
- 大きめの鍋か中華鍋に植物油を中火で熱します。ラクサペーストを加えて5〜7分間、頻繁にかき混ぜながら香りが立ち、わずかに色づくまで炒めます。
- 野菜だしとココナッツミルクを注ぎます。弱火でゆっくりと煮立て、タマリンドペーストを加えます。10〜15分間煮込み、味をなじませます。
- スープを煮込んでいる間に、固形豆腐を黄金色でカリカリになるまでフライパンで焼くかオーブンで焼きます。米粉麺はパッケージの指示に従って茹でます。
- 煮込んでいるスープにパクチョイ、インゲン、キノコを加え、3〜5分間、シャキシャキ感が残る程度に火を通します。お好みで塩と少量の砂糖で味を調えます。
- 盛り付けは、茹でた麺を器に入れます。麺と野菜の上に温かいラクサスープをかけます。パンで焼いた豆腐、もやし、新鮮なコリアンダー、ライムジュースを添えてください。
