ヴィーガン スンドゥブチゲ

🛒 材料

• 絹ごし豆腐（スンドゥブ） 350 g · 266 kcal
• 野菜だし 300 g · 15 kcal
• ヴィーガンキムチ 100 g · 20 kcal
• 粗びき唐辛子（コチュカル） 10 g · 30 kcal
• グルテンフリー醤油（たまり醤油） 20 g · 10 kcal
• ごま油（焙煎） 5 g · 45 kcal
• にんにく（みじん切り） 10 g · 15 kcal
• しょうが（みじん切り） 5 g · 4 kcal
• ズッキーニ（薄切り） 50 g · 9 kcal
• エノキタケ 50 g · 19 kcal
• ねぎ（小口切り） 15 g · 5 kcal
• 唐辛子（薄切り、飾り用） 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 小さなボウルに、コチュカル、みじん切りにしたにんにく、しょうが、ごま油を混ぜてペーストを作ります。これがチゲの風味の土台となります。
2. 中火にかけたトゥッペギ（韓国の石鍋）または厚手の小鍋にごま油をひき、コチュカル、にんにく、しょうが、ごま油を混ぜたペーストとヴィーガンキムチを加え、香りが立つまで2〜3分炒めます。
3. 野菜だし、たまり醤油、砂糖を加え、弱火で煮込みます。
4. ズッキーニとエノキタケを加えます。スンドゥブを大きくすくって静かに鍋に入れます。
5. 豆腐が温まり、野菜がシャキシャキになるまで5〜7分煮込みます。味見をして、必要であれば塩で味を調えます。
6. 刻んだ青ねぎと薄切り唐辛子を飾り、すぐに盛り付け、通常はご飯と一緒に供します。