ヴィーガン・トムヤムスープ

🛒 材料

• 野菜だし 250 g · 100 kcal
• レモングラスの茎 10 g · 10 kcal
• ガランガル、スライス 7 g · 5 kcal
• こぶみかんの葉 3 g · 3 kcal
• 赤唐辛子（プリック・キー・ヌー） 5 g · 2 kcal
• ひらたけ 50 g · 10 kcal
• ミニトマト、半分に切ったもの 25 g · 5 kcal
• 木綿豆腐、角切り 50 g · 38 kcal
• ライムジュース 15 g · 4 kcal
• たまり醤油（グルテンフリー） 7 g · 5 kcal
• メープルシロップ 3 g · 7 kcal
• 新鮮なコリアンダー、刻んだもの 2 g · 2 kcal
• 長ねぎ、スライス 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 香りの材料を準備します。レモングラス、ガランガル、赤唐辛子を薄切りにします。こぶみかんの葉を軽く叩いて風味を出し、取っておきます。しっかりした豆腐を角切りにし、ミニトマトを半分に切ります。
2. 中鍋に野菜だしを沸騰させます。準備したレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、赤唐辛子を加え、5～7分煮込んで風味を移します。
3. 煮立っているだしにひらたけ、角切り豆腐、半分に切ったミニトマトを加えます。きのこが柔らかくなり、豆腐が温まるまでさらに3〜4分煮ます。
4. 新鮮なライムジュース、たまり醤油、メープルシロップを混ぜ合わせます。味見をして必要に応じて調味料を調整し、酸味にはライム、塩味にはたまり醤油、辛味には唐辛子を追加します。
5. 熱いスープを器に盛り付けます。すぐに供する前に、新鮮な刻んだコリアンダーとスライスした長ねぎを飾ります。