ベジタリアン麻婆豆腐

🛒 材料

• 木綿豆腐 75 g · 56 kcal
• 郫県豆瓣醤 8 g · 13 kcal
• 豆鼓 4 g · 9 kcal
• 粉山椒 1 g · 5 kcal
• 唐辛子フレーク 1 g · 4 kcal
• すりおろし生姜 3 g · 2 kcal
• 刻みニンニク 3 g · 4 kcal
• 刻みネギ 8 g · 2 kcal
• 野菜だし 75 g · 8 kcal
• 片栗粉 5 g · 19 kcal
• 醤油 6 g · 3 kcal
• ごま油 1 g · 11 kcal
• 植物油 8 g · 66 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 豆腐は軽く水気を切り、2cm角に切ります。鍋に湯を沸かし、豆腐を1〜2分茹でてから優しく湯を切り、置いておきます。
2. 中華鍋または大きなフライパンに植物油を中強火で熱します。挽いた花椒と唐辛子フレークを加えて、香りが立つまで炒めます（約30秒）。
3. みじん切りの生姜とニンニクを加えてさらに1分炒め、香りが立ったら豆板醤と豆鼓を加えて1〜2分炒め、油が赤く香ばしくなるまで加熱します。
4. 野菜だしと醤油を注ぎ入れ、ソースを煮立たせます。湯通しした豆腐をそっと加え、崩れないように優しく混ぜ合わせます。
5. 片栗粉を少量の水で溶いて水溶き片栗粉を作ります。煮立っているソースに水溶き片栗粉を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら、お好みのとろみになるまで煮詰めます。
6. 火から下ろし、ごま油を回しかけ、刻みネギをたっぷりと散らして熱いうちにお召し上がりください。