ベジタリアンモケカ
🛒 材料
- 全脂肪ココナッツミルク 80 g · 136 kcal
- デンデオイル（レッドパーム油） 7 g · 60 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 40 g · 16 kcal
- ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
- 赤ピーマン、スライス 50 g · 15 kcal
- トマト、みじん切り 80 g · 14 kcal
- ズッキーニ、スライス 60 g · 10 kcal
- サツマイモ、角切り 50 g · 43 kcal
- パームの心臓、スライス 25 g · 8 kcal
- 固形豆腐、水切りして角切り 60 g · 45 kcal
- ライムジュース 10 g · 3 kcal
- フレッシュコリアンダー、みじん切り 3 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 豆腐の余分な水分を絞り、2.5cm角に切って脇に置きます。
- 大きな鍋またはダッチオーブンにデンデオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。
- みじん切りにしたニンニク、スライスしたピーマン、角切りにしたトマトを加え、時々混ぜながらさらに5分煮込みます。
- ココナッツミルク、角切りにしたサツマイモ、スライスしたズッキーニ、パームの心臓を混ぜ入れます。弱火でゆっくりと煮込み、蓋をして15〜20分、またはサツマイモが柔らかくなるまで煮ます。
- 豆腐の角切りを優しく混ぜ入れ、さらに5〜10分煮込み、味がなじんで豆腐が温まるようにします。
- 火から下ろし、ライムジュースとフレッシュコリアンダーを混ぜ入れます。塩胡椒で味を調えます。
- 温かいうちにお召し上がりください。伝統的には白米とファロファ（焼いたキャッサバ粉）を添えて。
