ベトナムのアヒルとタケノコの麺スープ

🛒 材料

• 調理済み鴨もも肉 150 g · 300 kcal
• 乾燥タケノコ、水で戻したもの 80 g · 16 kcal
• 調理済みビーフン 180 g · 210 kcal
• 鴨だし 400 g · 40 kcal
• 新鮮な生姜、スライス 10 g · 8 kcal
• ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
• エシャロット、スライス 10 g · 7 kcal
• 青ネギ、みじん切り 10 g · 3 kcal
• 新鮮なパクチー 5 g · 1 kcal
• ベトナムミント（ラウラム） 5 g · 1 kcal
• ライム、くし切り 15 g · 5 kcal
• 魚醤 15 g · 15 kcal
• 砂糖 3 g · 12 kcal
• 赤唐辛子、スライス 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鴨を丁寧に洗い、余分な脂と腺を取り除く。塩と生姜を擦り込み、5分間茹でてお湯を捨て、鴨をすすいで不純物を取り除く。
2. 大きな鍋で、きれいにした鴨を新鮮な水、生姜、エシャロット、少量の塩と一緒に60〜90分煮込み、柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。鴨を取り出し、少し冷ましてから骨を取り除き、肉をスライスする。
3. その間に、乾燥タケノコをパッケージの指示に従って戻す。通常は数回茹でてからすすぐ。戻したタケノコは薄切りにする。
4. 鴨だしを濾し、澄んだ液体を取っておく。だしを鍋に戻し、沸騰させ、魚醤、砂糖、塩で味を調える。
5. 盛り付けには、ビーフンを沸騰したお湯で30秒茹でてよく水気を切る。麺を器に入れる。
6. スライスした鴨肉と戻したタケノコを麺の上に盛り付ける。材料に熱い鴨だしをかける。
7. 新鮮な青ネギ、パクチー、ベトナムミントを飾り付ける。チリ生姜魚醤のつけダレとライムを添えてすぐに提供する。