ワーテルゾーイ

🛒 材料

• 鶏もも肉（骨なし、皮なし） 1000 g · 1650 kcal
• 人参 300 g · 123 kcal
• リーキ 400 g · 244 kcal
• セロリの茎 150 g · 24 kcal
• じゃがいも 500 g · 385 kcal
• 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
• 鶏だし 1500 g · 150 kcal
• 無塩バター 50 g · 359 kcal
• 生クリーム（脂肪分35%） 200 g · 680 kcal
• 卵黄 54 g · 165 kcal
• 新鮮なパセリ 15 g · 5 kcal
• ローリエ 1 g · 0 kcal
• フレッシュタイムの小枝 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鶏肉を大きめに切り、人参、リーキ、セロリ、じゃがいも、玉ねぎを約2.5cmの大きさに切ります。
2. 大きめの鍋にバターの半分を中火で溶かし、玉ねぎを加えて5分ほど炒めて柔らかくします。
3. 鍋に人参、リーキ、セロリを加え、さらに5～7分ほど、少し柔らかくなるまで煮ます。
4. 鶏肉、鶏だし、ローリエ、タイムを加えて混ぜ、沸騰させたら火を弱め、蓋をして30分煮込みます。
5. じゃがいもを鍋に加え、さらに20～25分ほど煮込み続け、鶏肉に火が通り、野菜が柔らかくなるまで加熱します。
6. 小さなボウルに生クリームと卵黄を混ぜ合わせ、リエゾンを作ります。
7. 鍋からローリエとタイムの小枝を取り除きます。熱いだし汁を少量リエゾンにすくい入れ、卵が固まらないように絶えず混ぜながら温め、その後温められたリエゾンをゆっくりと鍋に戻し、優しく混ぜます。
8. さらに2～3分、絶えず混ぜながら煮込み、ソースが少しとろみがつくまで火を通しますが、沸騰させないでください。残りのバターを加えて混ぜます。
9. 新鮮な刻みパセリを添え、焼きたてのパンと一緒にすぐにお召し上がりください。