ヤクニプラオ

🛒 材料

• ラム肉（骨なし肩肉・もも肉） 83 g · 200 kcal
• バスマティ米（乾燥） 67 g · 235 kcal
• 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
• ギー 10 g · 90 kcal
• プレーンヨーグルト 20 g · 12 kcal
• 生姜 8 g · 6 kcal
• ニンニク 12 g · 18 kcal
• 青唐辛子 3 g · 1 kcal
• ホールスパイス（ミックス） 5 g · 17 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ヤクニ（出汁）の作り方：大きな鍋にラム肉、粗く刻んだ玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩、およびすべてのヤクニホールスパイス（黒胡椒、クローブ、グリーンカルダモンとブラックカルダモン、シナモンスティック、ローリエ、フェンネル、コリアンダーシード、スターアニス）を入れます。ラム肉が5〜7cm浸るくらいの水を加えます。
2. 沸騰したら火を弱め、蓋をして45〜60分煮込むか、ラム肉が柔らかくなるまで煮ます。表面に浮いてくるアクは取り除きます。
3. ヤクニをこし、ラム肉を取り分けて澄んだ出汁を確保します。使い終わったホールスパイスと茹でた玉ねぎ、生姜、ニンニクは捨てます。
4. 厚手の鍋またはダッチオーブンでギーを熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、深い黄金色でカリカリになるまで炒めます。揚げ玉ねぎの一部を飾り付け用に取っておきます。
5. 鍋に残った玉ねぎに、生姜とニンニクのペースト、青唐辛子を加えます。香りが立つまで1〜2分炒めます。
6. 取っておいたラム肉とヨーグルトを加え、よく混ぜます。ヨーグルトが混ざり、油が分離し始めるまで5〜7分煮込みます。
7. 水に浸して水気を切ったバスマティ米を鍋に加え、ラム肉とスパイスと優しく混ぜ合わせます。米粒を壊さないように注意してください。
8. 取っておいたヤクニ出汁を米に注ぎます。出汁が米の表面から約2.5cm上になるように調整します。強火で一気に沸騰させます。
9. 水位が米の高さと均一になったら、火を極弱にし、しっかりと蓋をして15〜20分間、水分がすべて吸収され米が完全に炊き上がるまで調理します。10分間蒸らします。
10. ヤクニプラオをフォークで優しくほぐします。取っておいた揚げ玉ねぎと新鮮なコリアンダーを飾ります。