ヤランジ (ぶどうの葉の詰め物)
🛒 材料
- 瓶詰めぶどうの葉 85 g · 43 kcal
- 短粒米 45 g · 162 kcal
- トマト 35 g · 6 kcal
- 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
- 新鮮なパセリ 10 g · 4 kcal
- 新鮮なミント 5 g · 4 kcal
- オリーブオイル 15 g · 133 kcal
- レモン汁 25 g · 7 kcal
- ザクロ糖蜜 5 g · 13 kcal
- オールスパイス（粉末） 0 g · 0 kcal
- 黒胡椒（粉末） 0 g · 0 kcal
- シナモン（粉末） 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 瓶詰めのぶどうの葉は余分な塩水を洗い流すためによくすすぎます。生の葉を使用する場合は、しなやかになるまで沸騰したお湯で2〜3分湯通しし、すすぎます。
- ご飯を洗い、トマトと玉ねぎをみじん切りにして、詰め物を作ります。新鮮なパセリとミントを刻みます。
- 大きなボウルに、洗ったご飯、角切りトマト、みじん切り玉ねぎ、パセリ、ミント、オリーブオイルの半分、レモン汁、ザクロ糖蜜、オールスパイス、黒胡椒、シナモンを入れます。塩で味を調え、よく混ぜ合わせます。
- ぶどうの葉を光沢のある面を下にして清潔な場所に広げます。茎の近くに詰め物を大さじ1杯ほど置き、下端を詰め物の上に折り、次に両側を折りたたんで、小さな円筒状にしっかりと巻きます。
- 巻いたぶどうの葉を、鍋の底にトマトやジャガイモのスライスを敷いて、焦げ付きを防ぐためにしっかりと重ねて並べます。
- 残りのオリーブオイル、レモン汁、必要であれば少量のザクロ糖蜜、そして葉が浸るくらいの水を混ぜ合わせます。この液体をぶどうの葉の詰め物の上に注ぎます。
- 葉が浸かるように、耐熱皿または逆さにした小さめの鍋を葉の上に置きます。沸騰したら火を弱め、蓋をして1時間半煮込むか、米が柔らかくなり液体がほとんど吸収されるまで煮込みます。
- 鍋を火から下ろし、ヤランジを鍋の中で完全に冷ましてから提供します。ヤランジは伝統的に冷たいか常温で、新鮮なレモンを添えて提供されます。
