陰陽炒飯 (インヤンチャーハン)
🛒 材料
- 炊いたジャスミンライス (前日のもの) 200 g · 260 kcal
- 鶏むね肉 (角切り) 100 g · 165 kcal
- 海老 (殻を剥き、背わたを取る) 60 g · 51 kcal
- 卵 (炒飯用) 50 g · 70 kcal
- 長ねぎ (刻んだもの) 10 g · 3 kcal
- マッシュルーム (スライス) 20 g · 4 kcal
- 冷凍グリーンピース 20 g · 16 kcal
- 人参 (角切り) 20 g · 8 kcal
- 鶏ガラスープ 120 g · 10 kcal
- 片栗粉 10 g · 36 kcal
- 醤油 (薄口) 15 g · 9 kcal
- ごま油 (焙煎) 5 g · 45 kcal
- 植物油 (揚げ物用) 20 g · 180 kcal
- トマトケチャップ 15 g · 15 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏むね肉は小さめの角切りにし、海老は殻をむいて背わたを取ります。野菜を準備します：長ねぎは刻み、マッシュルームはスライス、人参は角切りにし、冷凍グリーンピースは解凍しておきます。
- 中華鍋または大きなフライパンに植物油10gを強火で熱します。前日のご飯を加え、軽く香ばしくなるまで3〜4分炒めます。ご飯を片側に寄せます。
- 中華鍋の空いたスペースに卵を割り入れ、半熟になるまで炒り卵にします。炒り卵を炒飯に混ぜ込み、残りの長ねぎの半分、醤油、ごま油を回しかけてよく混ぜます。
- 炒飯を中華鍋から取り出し、脇に置きます。同じ中華鍋に植物油5gを熱し、白いソースの準備をします。
- 残りの半分の角切り鶏肉と海老を炒め、火が通ったらマッシュルームとグリーンピースを加えて2分炒めます。鶏ガラスープの半分を注ぎ、煮立たせます。
- 片栗粉の半分を大さじ1の冷水で溶いて水溶き片栗粉を作り、とろみがつくまで少しずつ白いソースに加えながら混ぜます。ごま油と白胡椒で風味を調え、火から下ろします。
- 中華鍋をきれいにし、残りの植物油5gを熱します。残りの半分の角切り鶏肉と海老を炒め、火が通ったら角切り人参と残りの長ねぎを加えて2分炒めます。
- 残りの鶏ガラスープ半分とトマトケチャップを注ぎ、煮立たせます。残りの水溶き片栗粉を少しずつ赤いソースに加えながら混ぜ、とろみがついたら火から下ろします。
- 盛り付けは、炒飯を器や皿にきれいに盛ります。白いソースを炒飯の半分に、赤いソースをもう半分に丁寧に乗せ、特徴的な陰陽の模様を作り出します。すぐに提供します。
