サルスエラ・デ・マリスコス（スペイン風シーフードシチュー）
🛒 材料
- アンコウの切り身 67 g · 57 kcal
- 大エビ、皮をむき背わたを取る 50 g · 42 kcal
- 新鮮なムール貝、洗ってひげを取る 25 g · 19 kcal
- 新鮮なアサリ、洗う 17 g · 13 kcal
- イカ、きれいに洗って輪切り 33 g · 30 kcal
- オリーブオイル 10 g · 88 kcal
- 大きな玉ねぎ、みじん切り 33 g · 13 kcal
- にんにくの房、みじん切り 5 g · 8 kcal
- 赤ピーマン、角切り 25 g · 8 kcal
- 熟したトマト、角切り 67 g · 12 kcal
- トマトペースト 8 g · 6 kcal
- スモークパプリカ 1 g · 0 kcal
- サフランの糸 0 g · 0 kcal
- 辛口白ワイン 33 g · 26 kcal
- 魚介ブイヨン 83 g · 8 kcal
- 湯むきアーモンド 8 g · 46 kcal
- 新鮮なパセリ、刻んで飾り用 2 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- アンコウとエビに塩胡椒で下味をつけ、脇に置きます。大きな厚手の鍋または広いカセロラにオリーブオイルを中火で熱します。
- 玉ねぎ、にんにく、ピーマンを8〜10分、柔らかくなるまで炒めます。角切りトマト、トマトペースト、スモークパプリカ、サフランを加えてさらに5分煮込みます。
- 白ワインと魚介ブイヨンを注ぎ、煮立たせます。弱火にし、蓋をして15〜20分煮込み、味をなじませます。
- アンコウの切り身とイカを鍋に入れ、5〜7分煮込みます。その後、エビ、ムール貝、アサリを加え、鍋に蓋をします。
- さらに5〜8分、またはすべての貝が開いてエビがピンク色になり火が通るまで煮込みます。開かなかった貝は取り除きます。
- 小さなフライパンで湯むきアーモンドを中火で香りが出るまで軽く炒め、細かくペースト状に挽きます。このアーモンドペーストをサルスエラに加えて、ソースを軽く煮詰めます。
- 味見をして必要であれば調味料を調整します。熱いうちに新鮮な刻みパセリをたっぷり散らして供します。
