ゼレシュク・ポロ (バーベリーライスとチキン)

🛒 材料

• バスマティ米 100 g · 350 kcal
• 鶏むね肉 150 g · 248 kcal
• バーベリー (ゼレシュク) 15 g · 45 kcal
• バター 14 g · 100 kcal
• 植物油 8 g · 71 kcal
• 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
• サフランのめしべ 0 g · 0 kcal
• ターメリック 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 作り方

1. サフランのめしべを細かくすりつぶし、少量の熱湯または氷水に浸して、鮮やかな色と香りを引き出します。脇に置いておきます。
2. バスマティ米を水が透明になるまでよく洗い、30～60分浸水させます。浸水した米を大きな鍋に塩水と共に入れ、アルデンテになるまで茹で、よく水を切ります。
3. 大きな焦げ付きにくい鍋にバターまたは油を溶かします。半茹でにした米を層にして入れ、サフラン水をかけます。蓋をしっかり閉め、極弱火で40～50分間、ふっくらするまで炊き、好みで鍋底に香ばしいおこげ（タフディーグ）を作ります。
4. その間に鶏肉を準備します。刻んだ玉ねぎを植物油で黄金色になるまで炒めます。鶏肉、ターメリック、塩、こしょうを加え、軽く焼き色がつくまで炒めます。
5. 鶏肉に少量の水またはブイヨンを加え、蓋をして、柔らかく完全に火が通るまで煮込みます。少し冷めたら、鶏肉をほぐすか角切りにします。
6. バーベリーを洗い、少量のバターと砂糖を入れたフライパンで数分間、ふっくらと艶が出るまで優しく炒めます。少量のサフラン水を加えます。
7. 盛り付けの際は、サフランライスを優しくほぐします。バーベリーの一部をサフランライスと軽く混ぜ、柔らかい鶏肉と一緒に盛り付け、残りの輝くバーベリーをトッピングします。