ズルビアン（イエメンのラム肉とご飯）
🛒 材料
- ラム肉（角切り） 500 g · 1250 kcal
- バスマティ米（乾燥） 400 g · 1440 kcal
- ジャガイモ 300 g · 231 kcal
- 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- プレーン全脂肪ヨーグルト 200 g · 120 kcal
- ニンニクペースト 15 g · 22 kcal
- 生姜ペースト 15 g · 12 kcal
- 植物油 55 g · 495 kcal
- ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエ） 10 g · 0 kcal
- 粉末スパイス（ターメリック、クミン、コリアンダー、ブラックペッパー、チリパウダー） 20 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティ米をよく洗い、30分水に浸した後、水気を切ります。
- 角切りラム肉をプレーンヨーグルト、ニンニクペースト、生姜ペースト、粉末スパイスで少なくとも2時間、または冷蔵庫で一晩マリネします。
- 大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱します。ホールスパイスを加えて、香りが立つまで30秒炒めます。
- スライスした玉ねぎを加え、15〜20分かけて深い黄金色になり、キャラメル化するまで炒めます。
- マリネしたラム肉と塩を鍋に入れます。時々かき混ぜながら、ラム肉が全体に焼き色がつき、ヨーグルトソースがとろみがつくまで約15〜20分煮込みます。
- 角切りにしたジャガイモをラム肉の混合物に加え、よく混ぜてさらに5〜7分煮込みます。もし混合物が乾燥しすぎている場合は、少量の水を加えます。
- 別の鍋で、水に浸したバスマティ米を塩水で5〜7分、7割方火が通るまで半茹でにします。水気をしっかり切ります。
- 半分火が通ったご飯を、鍋の中のラム肉とジャガイモの混合物の上に均等に広げます。かき混ぜないでください。
- 鍋に蓋をしっかりと閉め、できれば生地で密閉するか、厚手のアルミホイルで覆い、ごく弱火で45〜60分（ダム調理）炊き、米が完全に炊き上がり、ふっくらするまで待ちます。
- 火から下ろし、10分ほど蒸らした後、フォークでご飯を優しくほぐし、温かいうちに提供します。
