チューリッヒ風仔牛肉のクリーム煮 (Zürcher Geschnetzeltes)

🛒 材料

• 仔牛肉の薄切り 120 g · 144 kcal
• マッシュルーム、スライス 80 g · 18 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 20 g · 8 kcal
• バター 10 g · 71 kcal
• 辛口白ワイン 40 g · 32 kcal
• 仔牛のフォン 80 g · 8 kcal
• 生クリーム (30-35%) 70 g · 236 kcal
• 薄力粉 4 g · 14 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 3 g · 1 kcal
• レモン汁 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 仔牛肉の薄切りをキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩こしょうでしっかり味付けします。フライパンに残りの半量のバターを強火で熱し、泡立つまで加熱します。
2. 仔牛肉は数回に分け、軽く焼き色がつくまで1〜2分ずつ炒めます。取り出して脇に置き、残りのバターをフライパンに加えます。
3. みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒め、スライスしたマッシュルームを加えて柔らかくなり、水分がなくなるまで炒めます。
4. 玉ねぎとマッシュルームに薄力粉を振り入れ、よく混ぜて1分煮ます。白ワインでフライパンの底の焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。
5. 仔牛のフォンを加えて煮込み、ソースが少しとろみがつくまで混ぜ続けます。焼き色をつけた仔牛肉と溜まった肉汁をフライパンに戻します。
6. 生クリームとレモン汁を加えて混ぜます。仔牛肉に火が通り、ソースがクリーミーになるまで2〜3分静かに煮込みます。
7. 味見をして、必要であれば塩こしょうで味を調えます。盛り付けたら、刻んだ新鮮なパセリを散らして完成です。伝統的にはレシュティと一緒に提供されます。