ადაშ პოლო (სპარსული ოსპის ბრინჯი)

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმათის ბრინჯი 300 გ · 1050 კკალ
• ყავისფერი ოსპი 180 გ · 630 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ოქროსფერი ქიშმიში 80 გ · 240 კკალ
• უკურკო ფინიკი 80 გ · 224 კკალ
• მცენარეული ზეთი 60 გ · 540 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 5 გ · 15 კკალ
• დარიჩინის ფხვნილი 5 გ · 12 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმათის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაწმენდється, შემდეგ გააჩერეთ წყალში მინიმუმ 30 წუთით ან რამდენიმე საათით. ცალკე გარეცხეთ ოსპი და გააჩერეთ 30 წუთით.
2. დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. გადაწურეთ გაჟღენთილი ბრინჯი და დაამატეთ მდუღარე წყალში, ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში ალ დენტე მდგომარეობამდე. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რათა შეაჩეროთ მომზადება.
3. ცალკე ქვაბში, მოხარშეთ გადაწურული ოსპი სუფთა წყალში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ ფორმას შეინარჩუნებს (დაახლოებით 20-25 წუთი). კარგად გადაწურეთ.
4. ხახვი თხლად დაჭერით და შეწვით 30 გრ მცენარეულ ზეთში ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღრმად არ კარამელიზდება და ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ კურკუმა და დარიჩინი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
5. კარამელიზებულ ხახვს დაამატეთ ქიშმიში და ფინიკი, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება. შემდეგ ნაზად შეურიეთ მოხარშული ოსპი.
6. დიდ არაწებოვან ქვაბში ჩაასხით 30 გრ მცენარეული ზეთი, გაანაწილეთ. სურვილის შემთხვევაში, დაალაგეთ კარტოფილის ან პურის თხელი ნაჭრები თაჰდიგისთვის (ხრაშუნა ქვედა ფენა).
7. ქვაბში ფენებად მოათავსეთ მოხარშული ბრინჯი და ოსპის ნარევი, მონაცვლეობითი ფენებით და ნაზად დაალაგეთ ბრინჯი პირამიდის ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ზაფრანის მწიკვი.
8. დააფარეთ ქვაბს მჭიდროდ მომდგარი თავსახური, სასურველია სამზარეულოს პირსახოცით შეფუთული, კონდენსაციის შესაგროვებლად. მოხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ დაბალ ცეცხლზე და ორთქლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
9. მომზადების შემდეგ, ადას პოლოს მიეცით 10 წუთი დასვენება, შემდეგ ნაზად გაფუვფუვეთ ჩანგლით. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული დამატებითი შემწვარი ხახვით ან ახალი მწვანილის მწიკვით.