აფრიკული ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უკურკო, უკანიანი 600 გ · 990 კკალ
• ქოქოსის რძე, სრულცხიმიანი 400 გ · 920 კკალ
• მიწისთხილის კარაქი, უშაქრო 60 გ · 353 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ჯანჯაფილი, ახალი 15 გ · 12 კკალ
• წითელი წიწაკა 10 გ · 4 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 25 კკალ
• ქათმის ბულიონი 200 გ · 20 კკალ
• წითელი მშრალი ღვინო 100 გ · 85 კკალ
• ლაიმის წვენი 30 გ · 8 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 5 გ · 14 კკალ
• დაფქული ძირა 3 გ · 11 კკალ
• დაფქული ქინძი 3 გ · 9 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები დაჭერით დიდ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პაპრიკის, ძირას და ქინძის ნახევარი.
2. დიდ ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ქათმის ნაჭრები ჯგუფებად შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი და წიწაკა. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არომატული გახდება.
4. შეურიეთ დარჩენილი პაპრიკა, ძირა, ქინძი და ტომატის პასტა. მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო და ხარშეთ თითქმის სრულ აორთქლებამდე.
5. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, დაამატეთ ქოქოსის რძე, ქათმის ბულიონი, მიწისთხილის კარაქი, დაფნის ფოთლები, ლაიმის წვენი და ყავისფერი შაქარი. კარგად მოურიეთ.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სოუსი ოდნავ არ შესქელდება.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ერთად.