აჰი დე გალინა (პერუული ნაღების ქათმის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, მოხარშული და დახეხილი 120 გ · 200 კკალ
• აჰი ამარილოს პასტა 20 გ · 20 კკალ
• ყვითელი ხახვი, კუბებად დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი, დაქუცმაცებული 5 გ · 7 კკალ
• თეთრი პური, ქერქის გარეშე 30 გ · 80 კკალ
• რძე, აორთქლებული 50 გ · 70 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 15 გ · 60 კკალ
• კაკალი, დაჭრილი 10 გ · 65 კკალ
• ქათმის ბულიონი 100 გ · 10 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• თეთრი ბრინჯი, მოხარშული 150 გ · 195 კკალ
• ყვითელი კარტოფილი, მოხარშული და დაჭრილი 100 გ · 80 კკალ
• მაგრად მოხარშული კვერცხი, განახევრებული 25 გ · 35 კკალ
• შავი ზეთისხილი, განახევრებული 5 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ჯერ მოხარშეთ ქათმის მკერდი მარილიან წყალში მოხარშვამდე; ამოიღეთ, გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით ხორცი და შეინახეთ ცოტა ბულიონი.
2. ქერქის გარეშე თეთრი პური დაალბეთ აორთქლებულ რძეში სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დააბლენდერეთ მცირე რაოდენობით ქათმის ბულიონთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი.
3. დიდ ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ კუბებად დაჭრილი ყვითელი ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
4. შეურიეთ აჰი ამარილოს პასტა და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები განვითარდეს.
5. ქვაბში დაამატეთ დაფქული პურისა და რძის ნარევი, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაგროვდეს და ნელ-ნელა ადუღეთ.
6. შეურიეთ დახეხილი ქათამი, გახეხილი პარმეზანის ყველი და დაჭრილი კაკალი; საჭიროების შემთხვევაში, კონსისტენცია დაარეგულირეთ შენახული ქათმის ბულიონით.
7. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწიკვი ძირა გემოვნებით, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ კარგად არ გათბება.
8. მიირთვით აჰი დე გალინა ცხლად თეთრ ბრინჯთან ერთად, დამატებით დაჭრილი მოხარშული კარტოფილით, განახევრებული მაგრად მოხარშული კვერცხით და შავი ზეთისხილით.