ანდური კუახადა

🛒 ინგრედიენტები

• მთლიანი რძე 600 გ · 360 კკალ
• თხევადი რენეტი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ნელა გააცხელეთ მთლიანი რძე ქვაბში საშუალო-დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით 35-40°C (95-104°F) ტემპერატურას, ისე რომ თბილი იყოს შეხებისას, მაგრამ არა ცხელი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. დაამატეთ თხევადი რენეტი თბილ რძეს და ნაზად მოურიეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოთ მისი თანაბარი განაწილება.
3. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და დატოვეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე ხელშეუხებლად 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ წარმოიქმნება მკვრივი ხაჭო, რომელიც გამოეყოფა გამჭვირვალე შრატს.
4. როგორც კი ხაჭო გამყარდება, გამოიყენეთ დანა ან სპატული მის დასაჭრელად 2-3 სმ (1 დიუმი) კუბებად პირდაპირ ქვაბში.
5. ნაზად მოურიეთ ხაჭოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა მეტი შრატი გამოვიდეს, შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთით.
6. მოათავსეთ საფენი ან ყველის ფორმა დოლბანდით და ფრთხილად გადაიტანეთ მასში ხაჭო, დაუშვით შრატის გამოწურვა მინიმუმ 30-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მიიღწევა სასურველი სიმკვრივე.
7. ახლად მომზადებული კუახადა გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ, ხშირად თაფლით, პანელით ან ხილის მურაბით.