ქათამი გარგარით

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანაფარო 600 გ · 990 კკალ
• ჩირი გარგარი 100 გ · 240 კკალ
• ყვითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• გარგარის ჯემი 60 გ · 144 კკალ
• სოიოს სოუსი 30 გ · 15 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 10 გ · 6 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 122 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 10 გ · 38 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ქათმის ბარკლები, გულუხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოშუშეთ ქათამი, სანამ ოქროსფერ ყავისფერს არ მიიღებს ყველა მხრიდან, დაახლოებით 3-4 წუთი თითო მხარეს; ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ტაფაში და შუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. შეურიეთ ჩირი გარგარი, ქათმის ბულიონი, გარგარის ჯემი, სოიოს სოუსი და დიჟონის მდოგვი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხეხეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენი.
5. ქათამი დააბრუნეთ ტაფაში, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და შუშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი სრულად არ მოიხარშება.
6. პატარა თასში ათქვიფეთ სიმინდის სახამებელი 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ სქელი მასა. ჩაასხით ეს მასა ადუღებულ სოუსში.
7. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 2-3 წუთი, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი სასურველ კონსისტენციას არ მიიღებს. მიირთვით ცხელი.