არანჩინი

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 300 გ · 1080 კკალ
• კარაქი 30 გ · 220 კკალ
• პარმეზანის ყველი 50 გ · 200 კკალ
• დაფქული საქონლის ხორცი (მჭლე) 250 გ · 575 კკალ
• ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 20 კკალ
• ნიახური 50 გ · 8 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 200 გ · 40 კკალ
• გაყინული ბარდა 100 გ · 80 კკალ
• მოცარელას ყველი 200 გ · 560 კკალ
• მრავალფუნქციური ფქვილი 50 გ · 180 კკალ
• კვერცხი 100 გ · 140 კკალ
• პურის ნამცეცები 150 გ · 570 კკალ
• მცენარეული ზეთი (შეწვისთვის შეწოვილი) 60 გ · 540 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. რაგუს მოსამზადებლად, ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური დარბილებამდე. დაამატეთ საქონლის ხორცი და კარგად მოშუშეთ, ნებისმიერი კოშტის დაშლით.
2. შეურიეთ ტომატის პასტა და დაჭრილი პომიდორი, შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი წითელი ღვინო და ხარშეთ მინიმუმ 60 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება. ბოლოს შეურიეთ გაყინული ბარდა და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3. ბრინჯისთვის მოამზადეთ მარტივი რიზოტო: მოხარშეთ არბორიოს ბრინჯი კარაქთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ ცხელი ბულიონი და ურიეთ, სანამ კრემისებური არ გახდება. შეურიეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი და ზაფრანა (თუ იყენებთ), შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ საცხობ ფურცელზე, რომ მაცივარში მთლიანად გაცივდეს.
4. როგორც კი ბრინჯი გაცივდება, აიღეთ პორცია ხელში, გააბრტყელეთ და ცენტრში მოათავსეთ ერთი კოვზი რაგუ და პატარა ნაჭერი მოცარელა. ფრთხილად მიეცით ბრინჯს შიგთავსის გარშემო ბურთის ფორმა.
5. თითოეული არანჩინო დააპანიროთ ჯერ ფქვილში ამოვლებით, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყრით და ბოლოს საფუძვლიანად დაფარეთ პურის ნამცეცებით.
6. გააცხელეთ ზეთი ღრმა ქვაბში 170-180°C-მდე (340-350°F). შეწვით არანჩინოები პარტიებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა, პერიოდულად გადააბრუნეთ თანაბრად მოსამზადებლად.
7. მომზადების შემდეგ, არანჩინოები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად და მიირთვით ცხლად, სურვილისამებრ მორთული ახალი ოხრახუშით.