არბი მასალა

🛒 ინგრედიენტები

• ტაროს ფესვები (არბი) 500 გ · 560 კკალ
• მცენარეული ზეთი 55 გ · 486 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• პომიდორი 150 გ · 27 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 15 გ · 17 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი 10 გ · 4 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 10 გ · 30 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 5 გ · 18 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 5 გ · 16 კკალ
• ძირის ფხვნილი 5 გ · 19 კკალ
• გამხმარი მანგოს ფხვნილი (ამჩური) 5 გ · 16 კკალ
• გარამ მასალა 5 გ · 15 კკალ
• აჟვანის თესლი 2 გ · 6 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ ტაროს ფესვები (არბი), სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც მყარი იქნება, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, გააცივეთ და დაჭერით 1 დიუმიანი სისქის მრგვალ ნაჭრებად ან ნახევრებად.
2. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. შემწვარი მოხარშული არბის ნაჭრები ოქროსფერ-ყავისფერ და ოდნავ ხრაშუნა გახდება, შემდეგ გადადგით გვერდზე.
3. იმავე ტაფაზე დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და გააცხელეთ. დაამატეთ აჟვანის თესლი და დაელოდეთ მის გახეთქვას.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მწვანე ჩილი, მოშუშეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე და ღია ოქროსფერი არ გახდება.
5. დაამატეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ უმი სუნი არ გაქრება.
6. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ქინძის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი და ძირის ფხვნილი. ხარშეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას მასალისგან.
7. შემწვარი არბის ნაჭრები ტაფაში დააბრუნეთ გამხმარი მანგოს ფხვნილთან (ამჩურთან) და გარამ მასალასთან ერთად. კარგად აურიეთ, რომ არბი თანაბრად დაიფაროს სანელებლების ნარევით.
8. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ გემოები არ გაერთიანდება. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი.
9. მორთეთ ახალი ქინძის ფოთლებით და მიირთვით ცხელი როტისთან, პართასთან ან ბრინჯთან ერთად.