აროზ ა ბანდა

🛒 ინგრედიენტები

• ზღვის თევზი ბულიონისთვის (მაგ. მორიელი თევზი, ზღვის ეშმაკის ძვლები) 500 გ · 400 კკალ
• კრევეტები/კოჭები, მთლიანი 300 გ · 270 კკალ
• ჰეკის ფილე (ან მსგავსი მაგარი თეთრი თევზი) 200 გ · 160 კკალ
• მწიფე პომიდორი 250 გ · 50 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნიორი 50 გ · 75 კკალ
• გამხმარი ნიორას წიწაკა 15 გ · 45 კკალ
• ბომბა ბრინჯი (ან მოკლემარცვლოვანი პაელიას ბრინჯი) 320 გ · 1152 კკალ
• ზეითუნის ზეთი, ზედმეტი ქალწული 55 გ · 486 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ ნიორას წიწაკა ცხელ წყალში, შემდეგ მოფხიკეთ რბილობი; შეინახეთ დასალბობი წყალი. გაასუფთავეთ კლდის თევზი და კრევეტები, შეინახეთ თავები და ნაჭუჭები ბულიონისთვის, ხოლო კუდები/ფილე ბრინჯისთვის.
2. დიდ ქვაბში ზეითუნის ზეთით მოშუშეთ თევზის ძვლები, კრევეტების თავები და ნაჭუჭები, ხახვი, ნიორი და პომიდორი, სანამ არომატი არ გამოვა. დაამატეთ ნიორას დასალბობი წყალი და ზაფრანა, შემდეგ დააფარეთ წყალი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად.
3. კარგად გადაწურეთ ბულიონი, დაჭერით მყარი ნივთიერებები მთელი გემოს გამოსაყოფად, შემდეგ გადაყარეთ მყარი ნივთიერებები. მოაცილეთ ძვლებიდან ნებისმიერი საკვები თევზის ხორცი და გადადგით.
4. პაელიას ტაფაში ან ფართო, არაღრმა ტაფაში, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ დარჩენილი ნიორი, ნიორას წიწაკის რბილობი და ახალი პომიდორი, სანამ სოფრიტო არ წარმოიქმნება.
5. ტაფაზე დაამატეთ ბომბა ბრინჯი და მოხალეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ცხელი, გაწურული თევზის ბულიონი (დაახლოებით 2.5-3-ჯერ მეტი ბრინჯის მოცულობაზე).
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში შეუფერხებლად. თანაბრად გაანაწილეთ ბრინჯზე შენახული თევზის ფანტელები, კრევეტები და ჰეკის ნაჭრები.
7. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე თითქმის არ შეიწოვება და ბრინჯი არ იქნება ალ დენტე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ ფოლგა ან სუფთა ქსოვილი და გააჩერეთ 5 წუთით მიტანამდე.