აროზ ატოლიადო (კოლუმბიური ბრინჯი ხორცით)

🛒 ინგრედიენტები

• უძვლო, უკანა ქათმის ბარკლები 150 გ · 180 კკალ
• ახალი ღორის მუცელი 50 გ · 210 კკალ
• ჩორიზო (კოლუმბიური ან ესპანური სტილი) 38 გ · 150 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი 100 გ · 360 კკალ
• მწიფე პომიდორი 75 გ · 14 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 38 გ · 11 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 38 გ · 8 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 8 კკალ
• გაყინული მწვანე ბარდა 38 გ · 30 კკალ
• სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• აჩიოტეს ზეთი (ან მცენარეული ზეთი + ანატოს ფხვნილი) 11 გ · 101 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 13 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ
• დაფქული კვლიავი 1 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები და ღორის მუცელი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად. ჭორიზო დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ აჩიოტეს ზეთი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ღორის მუცელი, სანამ ხრაშუნა გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქათმის ნაჭრები ქვაბში ჩაყარეთ და ყველა მხრიდან შეწვით. ამოიღეთ და ღორის ხორცთან ერთად გვერდზე გადადგით.
4. იმავე ქვაბში შეწვით ჭორიზოს ნაჭრები, სანამ ოდნავ არ შეყავისფრდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
5. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ხახვი, წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა და დაჭყლეტილი ნიორი. მოშუშეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, შექმენით 'სოფრიტო'.
6. ქათამი, ღორის ხორცი და ჭორიზო ისევ ქვაბში ჩააბრუნეთ. დაამატეთ უმი ბრინჯი, დაფქული კვლიავი და შავი პილპილი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, რომ ბრინჯი დაიფაროს.
7. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
8. მოურიეთ დაჭრილი სტაფილო და გაყინული მწვანე ბარდა. გააგრძელეთ ხარშვა, დაფარული, კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება, რაც კრემისებრ, 'ტალახიან' კონსისტენციას შექმნის.
9. დააგემოვნეთ და შეცვალეთ სუნელები მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი ქინძით.