არროს კონ პოლიო (ბრინჯი ქათმით)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (უკანასკნელი, კანგამოცლილი) 133 გ · 220 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი ბრიնჯი (უხარშავი) 50 გ · 175 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 72 კკალ
• ყვითელი ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 4 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 25 გ · 7 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 33 გ · 7 კკალ
• ქათმის ბულიონი 125 გ · 6 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 1 გ · 1 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 2 კკალ
• გამხმარი ორეგანო 1 გ · 2 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• გაყინული ბარდა 16 გ · 13 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი, პიმენტოთი შევსებული 8 გ · 10 კკალ
• ახალი ქინძი (გაფორმებისთვის) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოაყარეთ ქათმის ბარკლებს მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
2. შეწვით ქათამი თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება; ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით, შეინახეთ ყველა გამოყოფილი წვენი.
3. დაამატეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი ქვაბში, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ შებოლილი პაპრიკა, ძირა და ორეგანო, მოშუშეთ 1 წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი და ბრინჯი, დარწმუნდით, რომ ბრინჯი კარგად არის დაფარული. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და დაამატეთ ზაფრანის ძაფები.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ქათამი უკან დააბრუნეთ ქვაბში, ბრინჯში ჩადეთ. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, ხარშეთ 20-25 წუთი, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხე არ შეიწოვება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან, ფრთხილად შეურიეთ გაყინული ბარდა და მწვანე ზეთისხილი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ ჩანგლით აფუვეთ და მორთეთ ახალი ქინძით.